《表3 菜籽油感官属性及定义》

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《基于GC-MS和GC-O的浓香菜籽油特征风味物质分析》

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通过菜籽油评价小组的讨论分析，确定了菜籽油感官特性描述词与定义（坚果味、腌菜味、焦糊味、哈喇味、鱼味、白土味、碱味、金属味和化学味），同时对菜籽油的感官属性进行了分类，如表3所示。积极属性，对菜籽油风味起到正向作用；中性属性风味强度在一定范围内，随着强度的增加，起到正向作用，当强度达到一定程度时，随着强度的增加，起到负向作用；消极属性，对菜籽油风味起到负向作用。