《表1 不同比例橄榄油替代黄油配方表》

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《橄榄油对再制奶油干酪品质的影响》

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不同比例橄榄油替代黄油的配方如表1所示，对照组为全黄油制得的再制奶油干酪样品，实验组分别是脂肪替代25%、50%、75%和100%的再制奶油干酪。再制奶油干酪成分：黄油35.3%、奶油干酪15%、牛乳蛋白粉11%、水37.29%、乳化盐0.3%、刺槐豆胶0.06%、卡拉胶0.2%、乳酸0.3%、食盐0.55%。