《表2 试验因素水平表：再制干酪工艺条件的优化》

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《再制干酪工艺条件的优化》

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响应面分析（response surface analysis，RSA）[8-10]寻找上述4个因素（自变量）的最优试验水平，以综合评分（Y）为响应值。影响再制干酪感官综合评分的重要因素是乳化温度、乳化盐、稳定剂和乳清粉。因此把乳化温度、乳化盐、稳定剂和乳清粉作为试验考察的主要因素。乳化盐的3个水平分别为:1为柠檬酸钠1.5%、多聚磷酸钠1.5%；2为柠檬酸钠1.5%、焦磷酸钠0.5%；3为柠檬酸钠1.5%、六偏磷酸钠1%。稳定剂的3个水平分别为:1为黄原胶0.5%、卡拉胶1.5%；2为黄原胶1.0%、卡拉胶1.5%；3为黄原胶0.5%、卡拉胶1.0%。响应面分析因素水平见表2。