《表1 4种酶酶解最佳条件》

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《蛴螬酶法制备抗氧化活性肽》

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酶解法制备抗氧化肽是利用酶把蛋白质的肽键断裂，产生肽段。如，酶解鹰嘴豆制备抗氧化肽[11]，酶解获得鱼肽[12]、酶解获得骨胶原蛋白肽[13]等。本研究在底物浓度5%、酶虫比0.6%，酶解3 h的条件下，分别考察脂肪酶、酸性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶对蛴螬多肽提取率及总抗氧化能力的影响，确定适宜的蛴螬蛋白水解酶种类。4种酶的酶解最佳条件见表1。