《表2 金枪鱼暗色肉双酶酶解条件响应面优化回归方程分析结果》

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《金枪鱼暗色肉酶解优势肽鉴定及其体外抗氧化和血管紧张素转换酶抑制活性分析》

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注：***.模型高度显著（P<0.001）；**.模型极显著（P<0.01）；*.模型显著（P<0.05）。

由表2可知，金枪鱼暗色肉双酶水解的回归模型极显著（P<0.01），且回归方程的失拟项不显著（P>0.05），这表明酶解时间、酶解温度、加酶量对金枪鱼暗色肉水解的影响显著程度较高，并能与水解度同时进行高水平的拟合。此外，该模型的决定系数（R2）为0.991 8，调整决定系数（R2Adj）为0.986 5，都接近于1.0，表明该回归方程能对金枪鱼暗色肉双酶水解工艺结果进行很好的预测。由此可知，三因素水平设计合理、方法可靠、操作稳定，该模型可用作分析数据。如图2所示，3个因素与水解度呈抛物线关系，等高线呈椭圆状，表明各因素对金枪鱼暗色肉水解度的影响呈非简单的线性关系。回归模型各项的方差分析结果还表明二次项A2对双酶水解度影响高度显著，二次项C2对双酶水解度影响显著，其他因素则影响不显著。