《表1 10种市售片状再制干酪基本组分》

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《配料组分对片状再制干酪品质的影响》

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由表1可知：蛋白质含量最高的为4号样品，达20.7 g/100 g，最低为8号样品，仅12.9 g/100 g；脂肪含量最高的为1号样品，为25.6 g/100 g，最低为9、10号样品，仅12.0 g/100 g；碳水化合物含量最高的为9号样品，为15.0 g/100 g，最低为8号样品，仅1.5 g/100 g。由于减脂片状干酪脂肪含量减少，因此其蛋白质和碳水化合物含量普遍高于原味片状干酪。不同品牌片状再制干酪基本组成存在一定差异，这是由于配方不同所造成的，因此不同市售片状再制干酪的质构和风味特征可能存在差异。