《表3 10种市售片状再制干酪色差值》

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《配料组分对片状再制干酪品质的影响》

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注：同列小写字母不同，表示差异显著（P<0.05）。

由表3可知：1、3、6、10号样品L*显著高于其他样品，表明色泽更白，2号样品L*最小，色泽最浅；7号样品a*最高，达到12.41，表明颜色最深，其次为8号和9号样品；7、8、9号样品b*显著高于其他样品，表明色泽更偏向于黄色；6号和10号样品a*和b*最小，代表二者的彩色部分最低，更趋向于白色。