《表1 3种市售婴幼儿配方乳粉中脂肪粒径》

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《人乳与市售婴儿配方乳粉脂质比较研究》

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注:采用Duncan分析法，同行数据标注有不同上标字母者表示有显著差异（P≤0.05），表2、3同。

如图2所示，复溶后甲、乙、丙3款市售乳粉的脂肪含量和状态有明显不同。整体来看中性脂肪均表现为圆形亮点。图2b中亮点数量少于2a和2c，但其直径较大，这说明相对于其他两款乳粉，乙乳粉脂肪球数量更少、直径更大；同时从表1可以看出，乳粉脂肪球粒径均低于人乳，乙乳粉脂肪球粒径为2.74μm，显著高于甲（1.01μm）、丙乳粉（0.75μm），这与显微观察结果吻合，造成这种现象的原因可能是均质和喷雾干燥等工艺条件的不同[22]。乙乳粉复溶后偏黄、易分层，与Timby等[23]报道中脂肪球粒度偏大可能造成乳液稳定性较低和外观发黄的说法一致。