《表1 基于电子鼻技术不同原料酿造黄酒挥发性物质差异性分析》

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《基于电子鼻和GC-MS联用技术对不同原料酿造黄酒风味品质的比较研究》

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注:0.011（0.011，0.010～0.012）表示平均值（中位数，最小值～最大值）。

由图3可知，以大米和粳糯米为原料酿造的黄酒风味品质较为相似，但是两者与以籼糯米为原料酿造的黄酒风味品质存在较大差异。采用MANOVA对不同原料酿造黄酒的风味品质进行分析发现，以大米和粳糯米为原料酿造的黄酒差异不显著（P>0.05），但两者均与以籼糯米为原料酿造的黄酒存在极显著差异（P<0.001）。基于电子鼻技术不同原料酿造黄酒敏感类型物质差异性分析如表1所示。