《表3 不同原料酿造黄酒有机酸含量的分析Table 3 Analysis of organic acid of rice wine fermented by different raw materia

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《原料种类对黄酒产品品质影响的研究》


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酸是黄酒中重要的呈味物质，其含量的高低与黄酒的品质密切相关，适量的酸具有缓冲、调和的作用[17]。作为黄酒中酸味物质的主体，有机酸与其他呈味物质共同赋予了黄酒独特的滋味品质。本研究采用高效液相色谱法测定了不同原料酿造黄酒样品中各常见有机酸的含量，其结果如表3所示。

图表编号XD005192500    严禁用于非法目的
绘制时间2018.03.10
作者沈馨、戴彩霞、王菲、朱科帆、王想、郭壮
绘制单位湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所、湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所、湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所、湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所、湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所、湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所
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