《表2 红玉杏果实中可溶性糖及有机酸含量Table 2 Contents of soluble sugar and organic acids in apricot fruit》

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《不同成熟方式对红玉杏果实品质的影响》

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由表2可知，自然放熟的红玉杏总糖含量为121.30mg·g-1，高于树上成熟处理（99.06mg·g-1），而总酸含量（13.22mg·g-1）则低于树上成熟处理（15.77mg·g-1）。使用液相色谱分别测定了3种主要的可溶性糖和4种有机酸，自然放熟红玉杏的3种可溶性糖含量均高于树上成熟，其中果糖、蔗糖含量分别高出2.92和23.50mg·g-1；而自然放熟处理中除奎宁酸、D-苹果酸比树上成熟略高外，其余有机酸和总酸含量均低于树上成熟处理。因此，自然放熟红玉杏比树上成熟的糖高酸低，口感适宜。