《Table 1 Significance analysis of each index of yellow rice wine fermented by different raw material

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《原料种类对黄酒产品品质影响的研究》

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由表4可知，虽然以大米为原料酿造的黄酒其总糖含量与其他两类黄酒差异均不显著，但其还原糖含量显著高于以粳糯米为原料酿造的黄酒（P<0.05），而总酸和非糖固形物含量亦显著高于以籼糯米为原料酿造的黄酒（P<0.05）。以大米为原料酿造的黄酒其还原糖含量与籼糯米差异不显著，同时总酸和非糖固形物含量与粳糯米差异不显著。由表4亦可知，以籼糯米为原料酿造的黄酒其总糖和还原糖含量显著高于粳糯米（P<0.05），而非糖固形物含量显著低于粳糯米（P<0.05）。此外，不同类型原料酿造的黄酒其p H、可溶性固形物、氨基酸态氮和酒精度含量差异均不显著。