《表4 不同发酵液中甲醇含量情况表》

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《不同厂家的商品活性干酵母对桑葚果酒发酵影响的研究》

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（g/L）

甲醇的口味似乙醇而且比乙醇更柔和，但它是酒中毒性最大的物质之一，是由水果所含果胶分解转化而来[6]。本实验使用高效气相色谱仪对发酵液的蒸馏液进行了甲醇成分检测，以此考察不同商品活性干酵母在发酵过程中对桑葚果胶的分解情况，从而筛选出甲醇生成量较少的菌种。不同酵母的发酵液中甲醇含量情况如表4。