《表4 糖化剂与成品中甲醇含量的关系表》

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《苦荞酒中甲醇的来源》

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糖化过程中，糖化剂（酒曲）对酒中甲醇含量的影响较大，酒曲果胶酶的含量不同，果胶物质在糖化过程中分解成的甲醇含量不同。有关人员对曲霉与甲醇含量的关系进行了研究，结果发现黑曲霉比黄曲霉中的果胶酶含量高，且黑曲霉发酵酒中的甲醇含量高于黄曲霉发酵酒，结果见表4[3]。