《表3 株菌ZS04、ZY23所产3种酶的酶活力比较》

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《酒曲果胶酯酶产生菌降低白酒中甲醇含量的研究》

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测定89株菌株的酶活并进行比较，对株菌ZS04、ZY23所产3种酶的酶活力进行分析，结果见表3。细菌ZS04所产PE酶活力在分选菌株中最低，为0.093 U/mL，真菌的PE酶活最高为0.189U/mL。细菌ZS04的PG、PL酶活比真菌ZY23的PG、PL酶活低。为比较3种酶活力高、低与白酒中甲醇含量的关系，对细菌ZS04和真菌ZY23进行液体白酒发酵试验。