《表3 酶解时间与香梨汁中果胶含量的关系》

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《果胶酶澄清香梨汁的工艺优化》

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从表3可以看出，当果胶酶酶解时间<120 min时，香梨汁中的果胶反应呈阳性，说明果胶酶没有将香梨汁中的果胶物质完全分解；当果胶酶酶解时间≥120min时，香梨汁中的果胶反应呈阴性，说明果胶酶能够将香梨汁中的果胶物质分解完全。通过分析表明：酶解时间在120～160 min时，果胶酶对香梨汁具有较好的澄清效果。