《表2 响应面试验因素水平表》

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《芫根牦牛酸醡肉酱的研发》

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在单因素试验的基础上，根据Box-Behnken试验设计原理[15]，选取炒制时间、熬制时间、搅拌频次3个影响因素，以成品肉酱品质综合评分为考察指标，采用三因素三水平的响应曲面分析方法对芫根牦牛酸醡肉酱的研发关键工艺进行优化，试验因素与水平设计见表2。