《表2 响应面试验因素水平》

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《响应面法优化灵武长枣吐司面包配方及加工工艺》

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面包比容是评价面包烘烤品质的最直观的依据，在单因素试验的基础上，选取酵母添加量（%），揉面时间（min）及发酵时间（min）这3个因素为自变量，以灵武长枣吐司面包比容为响应值，依据BoxBehnken中心组合设计原理进行响应面分析，对吐司进行三因素三水平的响应面分析试验，优化灵武长枣吐司面包最佳工艺配方，分析因素与水平见表2。