《表1“果汁中的果胶和果胶酶”实验结果》

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《“果汁中的果胶和果胶酶”实验探讨》

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果胶不溶于乙醇[1]，最后加95%乙醇这一步用于鉴定是否还含有果胶。取1号、3号试管下层清液和2号、4号试管悬浊液，加入95%乙醇，均析出絮状固形物。由于1号试管在前面的步骤中已分离出大量固形物，所以此步中析出固形物最少，果汁也最澄清；3号试管由于沸水浴除去了较多固形物，所以此步中析出固形物较少，果汁澄清度次之；2号试管经果胶酶处理但分离出的固形物较少，所以此步中析出固形物较多，果汁澄清度第3；4号试管未经果胶酶和沸水浴处理，所以此步中析出固形物最多，果汁也最不澄清。