《表2 蛋白质理化性质：8种易裂果实中果胶酶生物信息学分析》

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《8种易裂果实中果胶酶生物信息学分析》

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蛋白质的理化性质结果见表2。蛋白质的理化性质在蛋白质功能行使及应用等方面有重要影响。蛋白质的等电点（Point Isoelectric，pI）是蛋白质在溶液状态下，溶液中正负离子所带电荷达到“中和”时的溶液pH值，在蛋白质分离提纯中有重要作用。不稳定系数是判断蛋白质稳定性的一种标准，当不稳定系数小于40，则蛋白质稳定，大于40则蛋白质处于不稳定状态。以拟南芥为对照，分析8种易裂果水果的果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶：在所有的果胶酯酶中，拟南芥果胶酯酶最小由352个氨基酸组成，相对分子质量为39 057.97Da，其他水果的果胶酯酶大小相差不大，氨基酸长度范围为536～571aa，相对分子质量大小为59 007.66～62 856.40Da。其中番茄、甜橙和枣的果胶酯酶等电点比较低，蛋白所带负电荷，其余均为正电荷。稳定性方面，所有的果胶酯酶蛋白都比较稳定。所有多聚半乳糖醛酸酶的大小相差不大，氨基酸序列长度范围为393～460aa，相对分子质量41 257.55～49 449.76Da，其中番茄、葡萄、桃、枣的多聚半乳糖醛羧酶所带负电荷，等电点较低，甜樱桃为中性电荷，等电点为7.12，拟南芥、白梨、苹果、甜橘、甜樱桃则带正电荷。稳定性方面，苹果多聚半乳糖醛酸酶表现较为不稳定，其余物种的多聚半乳糖醛酸酶酶都相对稳定（表2）。