《表2 粳米粉添加对糯米粉粘度特性的影响数据表》

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《大米粉添加对糯米粉品质及汤圆口感的影响》

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由表2粘度曲线特性数据可以看出，随着粳米粉添加量的增加峰值粘度和崩解值逐渐降低，而糊化温度和回生值逐渐增加。当粘度曲线图谱出现明显的大米峰即粳米粉添加量为15%，糯米粉峰值粘度、糊化温度、崩解值和回生值分别为568 MPa·s、60.2℃、417 MPa·s和92 MPa·s。