《表1 菌株ZHX9的强化曲酶活检测结果》

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《一株紫色红曲霉菌强化制曲的工艺优化》

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由表1可知，利用大米、麸皮或混合曲料制备菌株ZHX9的强化曲，其酯化力、糖化力等指标均比传统酿酒大曲略高，其中米曲酯化力达到745 mg/100 m L，混料曲糖化力达到1 065 mg/（g·h），均表明红曲霉菌株ZHX9具有较高的强化制曲应用前景。混合料制备酯化红曲的指标与采用大米或麸皮等单独作为原料制备的酯化红曲差距并不明显，混合料红曲的糖化力与发酵力略高，混合料还具有生产成本低的特点，因此，采用混合料制备酯化红曲具有明显的优势。