《表4 不同添加时间对感官品质的影响》

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《黄芪黍米黄酒酿造工艺研究》

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表4为不同黄芪添加时间发酵480 h后黄芪黄酒感官评价结果。发酵0 h添加黄芪发酵后，成品酒有异味，香气不协调，气味较刺激，偏酸饮用不佳。发酵24h后添加则成品酒黄芪味较好，协调怡人口味适中。而发酵120 h后添加，尽管经过后酵期，但黄芪味偏浓。综上所述，黄芪起始添加时间宜选在黍米落料发酵24 h后。