《表2 醋酸发酵正交试验因素水平表》

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《玫瑰香葡萄与西红柿复合果醋的研制》

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酒精发酵结束后，在30℃左右自然环境下进行醋酸发酵。待发酵液的醋酸产量不再增加时，醋酸发酵基本结束。为确定适宜的醋酸发酵条件，以酸度为指标，研究葡萄和西红柿的添加比例、醋酸菌接种量及发酵时间对醋酸发酵结果的影响，实验设计见表2。