《表3 普洱茶复合发酵L9 (34) 正交试验结果》

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《发酵型普洱茶饮料加工工艺研究》

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注:试验只进行酵母菌活菌数的极差分析Note:Only the range analysis of viable number of yeast was carried out in the experiment

直接采用先乳酸发酵（Lb和St按1∶1接入，接种量4%，38℃下发酵8 h，此工艺条件在前序试验中确定）后酵母菌连续发酵的试验方法。在不同温度（26、28、30℃）、不同接种量（0.2%、0.3%、0.4%）、不同发酵时间（12、24、36 h）条件下进行发酵试验，测定酵母菌活菌落数变化及进行感官审评，结果见表3。