《表4 参试茶树品种加工毛峰茶样主要生化成分》

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《不同茶树品种加工毛峰茶的品质差异》

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注:同列不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

决定毛峰茶品质的主要化学成分包括茶多酚、氨基酸、咖啡碱及水浸出物的含量等，化学成分的含量及其比例关系是决定茶叶品质的物质基础[6-7]。从表4可知，不同品种间品质成分存在差异。6个茶树品种所制成的毛峰茶氨基酸、茶多酚、咖啡碱含量分别为3.31%～4.60%、18.30%～25.24%和2.07%～4.02%。其中，氨基酸含量以梅占最高，为4.60%，显著高于福鼎大白和中茶108，与其余品种间差异不显著。茶多酚、咖啡碱、水浸出物、可溶性糖和VC含量均以金观音最高，分别为25.24%、4.02%、42.33%、2.66%和0.98%。茶多酚含量，金观音显著高于梅占、中茶108和龙井43，与福鼎大白和福鼎大毫间差异不显著。咖啡碱含量，金观音显著高于龙井43和中茶108，与其余品种间差异不显著。水浸出物含量，金观音显著高于福鼎大白，与其余品种间差异不显著。可溶性糖，金观音、福鼎大白、龙井43和梅占显著高于福鼎大毫和中茶108，金观音、龙井43和梅占间差异不显著。VC含量，金观音显著高于中茶108，与其余品种间差异不显著。