《表4 野生茶树主要生化成分》

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《安溪县野生茶树种质资源形态特征观察与生化成分分析》

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茶多酚是茶叶中的主要水溶性物质，是茶汤的主要滋味物质。它在茶汤中呈苦涩味，有较强刺激性，是形成茶叶品质的重要活性物质，其含量高低对茶叶品质形成具有十分重要的作用。科学研究表明，茶多酚具有抗氧化、防癌、抗癌、抗辐射、抗衰老、预防心血管疾病、降低血糖和血脂等多种生理作用[5]。通过对安溪县20份野生茶树分析发现（表4），茶多酚含量为15.65%～41.79%，茶多酚含量高于36%的野生茶树有7株（分别为AX01、AX03、AX04、AX06、AX07、AX13、AX15），其中野生茶树AX03茶多酚含量最高（41.79%），这7株野生茶树具有很高的利用价值。