《表1 感官审评结果：金萱红碎茶加工与检测分析》

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《金萱红碎茶加工与检测分析》

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经过多次加工试验，总结出制茶方法:秋季鲜叶→摇青→萎凋（4~8 h）→揉切→发酵（控温控湿4~5 h）→烘干（70℃，120 min）→提香（95℃，40 min）→分筛（8目）→成品红碎茶，为制作金萱红碎茶的理想工序。以中国市场最具代表性的云南大叶红碎茶作为对比，茶叶感官审评结果见表1。红碎茶汤色、香气得分金萱>云南大叶种；滋味和叶底得分金萱<云南大叶种；金萱综合得分（90.5），略低于云南大叶种（91.6）。金萱红碎茶的优点在于花香明显、汤色金黄明亮，但金萱红碎茶略带涩味，稍逊于云南大叶红碎茶。