《表1 不同等级云南红碎茶感官审评结果》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《云南红碎茶色、香、味品质特征分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

按GB/T 23776—2018对红碎茶的汤色、香气、滋味和叶底进行评分。由表1可知，1～3号红碎茶汤色得分整体最高（>90分），1～14号茶汤整体呈现出由较红亮、红亮带艳向深红尚亮转变，颜色逐步加深，可能是加工过程中部分茶黄素类物质含量减少，茶黄素进一步氧化产生茶红素、茶褐素，使得汤色加深。香气整体表现出花香、纯正的特点，云南大叶种内含物质极为丰富，在加工过程中这些物质发生化学变化形成醇类、酮类、醛类等物质，对香气审评起到积极作用。滋味由尚浓尚鲜逐渐转变为浓强，而鲜爽度有所降低，这与部分样品多酚类物质含量较高、游离氨基酸含量较少有关。综合感官评分与多酚、游离氨基酸含量结果分析可知，1、3号红碎茶整体品质最佳，其次是6、11、12以及8号茶样，7、10、13、14号茶样滋味评分较低，其中14号茶样出现青味，可能是由发酵不足导致的。品种、地域以及加工工艺的不同使得14个红碎茶的品质存在一定差异。