《表4 感官评分与挥发性成分Pearson相关系数》

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《风干肠贮藏过程中挥发性风味物质的变化及异味物质分析》

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注:*.P<0.05，显著相关；**.P<0.01，极显著相关。

将感官评分与挥发性成分进行Pearson相关性分析，如表4所示，分别有21、21、17种挥发性成分与色泽、风味以及可接受度显著相关，包括辛酸乙酯、癸酸乙酯、丁内酯、1-辛烯-3-醇、4-乙基环己醇、3-呋喃甲醇、苯乙醇、反，反-2，4-癸二烯醛等。