《表4 各腐败指标与感官得分的Pearson相关系数》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《基于模糊数学的天然保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果评价》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：**.在0.01水平极显著相关；*.在0.05水平显著相关。

基于模糊数学的感官得分直观反映了冷鲜肉的腐败程度，而研究[26-27]显示，腐败指标TVB-N含量、p H值和菌落总数等能够有效反映冷鲜肉的腐败程度。对贮藏期间各样品的腐败指标和模糊数学感官得分进行相关性分析，由表4可知，各样品的TVB-N含量与对应的感官得分之间存在显著负相关性，海藻糖组、纳他霉素组、茶多酚组和壳聚糖组相关性显著（P<0.05），乳酸链球菌素组和空白组相关性极显著（P<0.01）。菌落总数与对应的感官得分之间存在显著负相关性，P值均小于0.01。而p H值与模糊数学感官得分之间无显著相关性，这可能是由于冷鲜肉贮藏过程中p H值不是线性变化，从而与感官得分曲线的拟合度不高所致。模糊数学综合感官评价方法得到的感官得分与TVB-N含量和菌落总数之间存在较强的负相关性，相关系数绝对值均大于0.9，相关性较显著，说明模糊数学综合感官评价法基本能够反映冷鲜肉的真实新鲜度状态。