《表3 贮藏9 d各组冷鲜肉模糊数学感官评价结果》

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《基于模糊数学的天然保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果评价》

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由表3可知，海藻糖组模糊数学感官综合评价得分6 7.2 5分，排名第1，其次分别为纳他霉素组（63.62分）、乳酸链球菌素组（63.35分）、茶多酚组（63.07分），这4组样品根据评语集D的评价应为“良好～中等”，而壳聚糖组58.60分、空白组41.23分，这2组评语集D的评价为“良好～变质”。说明天然保鲜剂对冷鲜肉确实有一定的保鲜效果，其中海藻糖保鲜效果优于其他4种保鲜剂。纳他霉素、乳酸链球菌素和茶多酚的保鲜效果差异较小，得分差距仅0.55分。壳聚糖的保鲜效果稍差，不过相较于空白组，壳聚糖依然有明显的保鲜效果。