《表1 冷鲜肉感官评分标准》
根据GB/T 9959.2—2008《分割鲜、冻猪瘦肉》设定感官评定标准,由5位经过培训的专业人员组成感官评定小组,通过触觉、视觉和嗅觉检验对不同包装冷鲜肉的色泽、组织状态及气味进行感官评价,评价采用10分制(表1),由高至低为:好10.0~8.0分;较好7.9~6.0分;一般5.9~4.0分;较差3.9~2.0分;极差1.9~0分。通过数据统计分析比较不同包装条件下冷鲜肉感官品质的变化。
图表编号 | XD0088487000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.08.20 |
作者 | 蒋兆景、马汉军、康壮丽、刘本国 |
绘制单位 | 河南科技学院食品学院、河南科技学院畜禽产品精深加工与质量安全控制河南省工程技术研究中心、国家猪肉加工技术研发专业中心、河南科技学院食品学院、河南科技学院畜禽产品精深加工与质量安全控制河南省工程技术研究中心、国家猪肉加工技术研发专业中心、河南科技学院食品学院、河南科技学院食品学院、河南科技学院畜禽产品精深加工与质量安全控制河南省工程技术研究中心、国家猪肉加工技术研发专业中心 |
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