《表1 冷鲜肉感官评分标准》

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《包装方式对冷鲜猪肉贮藏品质的影响》


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根据GB/T 9959.2—2008《分割鲜、冻猪瘦肉》设定感官评定标准,由5位经过培训的专业人员组成感官评定小组,通过触觉、视觉和嗅觉检验对不同包装冷鲜肉的色泽、组织状态及气味进行感官评价,评价采用10分制(表1),由高至低为:好10.0~8.0分;较好7.9~6.0分;一般5.9~4.0分;较差3.9~2.0分;极差1.9~0分。通过数据统计分析比较不同包装条件下冷鲜肉感官品质的变化。