《表1 冷鲜肉感官评定标准》

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《基于模糊数学的天然保鲜剂对冷鲜肉保鲜效果评价》

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选择15名感官评价员组成感官评定小组，并且在评价前对小组成员进行感官评价标准培训，从而使评价员可以进行客观评价，不掺杂个人情绪，增强评价的一致性。所有评价员在单独的房间进行评价，评价过程中禁止互相讨论，分别对冷鲜肉的色泽、气味、黏度和组织状态4个指标对进行评价，根据GB/T 22210—2008《肉与肉制品感官评定规范》及文献[23]，制定冷鲜肉感官评价标准如表1所示。