《表5 ε-PL处理前后冷鲜肉中TBA值的变化》

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《ε-聚赖氨酸对冷鲜肉理化特性的影响》

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mg·kg-1

如表5所示，在这8 d的冷藏期间，所有样品的TBA值都缓慢增加，起始值都低于0.9 mg/kg。用0，0.50，0.75，1.00，1.25和1.50 g/100 mLε-PL处理冷鲜肉在第8天的TBA值分别是1.53，1.56，1.51，1.58，1.40和1.80 mg/kg。统计分析显示，随着ε-PL浓度增加，所有样品的TBA值没有显著性的差异（p>0.05），表明ε-PL对冷鲜肉没有抗氧化的效果。