《表2 不同包装组TBA值的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《冷链物流中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：表中数据为各组样品“TBA平均值±标准差”；同列的不同字母表示差异性性显著（P﹤0.05）。

本文采用硫代巴比妥酸（TBA）法测定，原理是脂肪氧化产物1分子丙二醛（MDA）与2分子TBA反应生成MDA-TBA复合物（粉红色物质），此复合物在波长532 nm处有最大吸收峰。吸收强度和丙二醛的浓度在一定范围呈线性关系，由此确定脂肪氧化程度。不同包装材料TBA值的变化如图表2所示。随着贮藏时间的延长，各组的TBA值均有不同程度增加，各组间有显著性差异（P﹤0.05）。对照组TBA值由初始的1.80 mg/100 g增加到9.73 mg/100 g，PE包装组增加到7.41 mg/100g，纳米包装组增加到5.68 mg/100 g。各组在前3 d没有大变化，第3天后呈明显增加趋势。纳米包装组TBA值在各时间点始终比对照组和PE包装组低，推测可能与不同包装材料的透氧率相关。有研究显示，与普通包装材料相比，纳米包装材料透氧量低，能对肉类取得较好的保鲜效果。PE包装材料和纳米包装材料能够有效抑制鱼肉的氧化酸败，其中纳米包装的效果更明显。