《表3 不同包装方式色差值变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《罗非鱼红色肉在冷藏期间的肉色稳定性》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:a～f不同字母表示组内差异性显著，x～y不同字母表示组间差异性显著（下同）

消费者通过肉表面的颜色直观地判断肉的好坏。通过实验发现，托盘包装和真空包装的罗非鱼红色肉贮藏期间亮度值整体呈现上升趋势，但无明显变化（P>0.05），且2个包装方式组间差异不显著（P>0.05），说明不同包装方式对罗非鱼红色肉冷藏期间亮度值无明显影响。这与WANG等[18]对研究结果相一致。托盘包装红度值从17.77下降到8.43，变化显著（P<0.05），说明托盘包装方式下，罗非鱼红色肉中氧合肌红蛋白与氧气结合转变成高铁肌红蛋白使肉红度值降低，同时黄度值升高，形成消费者不喜爱的褐色。真空包装下的罗非鱼红色肉0～3 d红度值显著增加（P<0.05），与托盘包装相比，真空包装的红色肉能够更好地保持肉色，提高肉色的稳定性。此结果与吴燕燕等[19]对罗非鱼肉色品质的研究结果相同。