《表5 不同包装牛奶变质过程中的酸度变化》

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《不同包装和灭菌方式的牛奶保质期和酸度变化比较》

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不同包装的4种牛奶酸败过程中酸度的变化结果如表5所示。从表格中可以发现，2，3，4灭菌牛奶的初始酸度为17°T。随着时间的推移，牛奶的酸度会升高。1号牛奶初始测量时因已过期1天，酸度已经开始上升。并且，根据1号牛奶的结果，牛奶在变质过程中其酸度是先升高再下降，这与张佳柠[5]以及樊文彬[6]的研究结果一致。