《表2 两江牧场牛奶1保存过程中酸度及微生物变化试验结果》

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《微生物对生乳残留抗生素降解趋势的研究》

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该研究抽取3个牧场休药期的牛奶，并对每个牧场5个休药期牛奶组进行分析检测，测定其在存放过程中的细菌总数和酸度的变化，因变化趋势相同，该研究只展示了1组测定数据。由表2、3、4可以看出，牛奶在2～4℃保存过程中，微生物细菌数量在缓慢增长，同时酸度也在不断增高。细菌数量增加、酸度升高后，牛奶的风味质量也随着存放时间的延长逐渐变差，牛奶蛋白质的稳定性也受到影响。