《表1 不同包装组持水力的变化》

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《冷链物流中包装材料对黄鳍金枪鱼品质的影响》

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注：表中数据为各组样品“持水力平均值±标准差”；同列的不同字母表示差异性性显著（P﹤0.05）。

本文测得持水力变化情况见表1。持水力在贮藏过程中先呈下降趋势，之后趋于平衡。对照组中金枪鱼组织中持水力从初始79.99%降至57.7%，PE包装组降至59.41%，纳米包装组降至61.12%，各组间呈显著性差异（P﹤0.05）。本试验表明金枪鱼样品用包装袋包装贮藏，能更好地减少鱼肉中水分的流失。本试验结果与Oca觡o-Higuera V M[18]研究结果一致。Flores J[19]曾报道持水力下降的原因可归于肌原纤维蛋白的功能特性消失，在贮藏期间肌原纤维蛋白与水分分离，导致鱼肉沮织中水分流失。纳米包装组较PE包装组具有较好的阻隔性，且能抑制中水分的散失。