《表1 ε-PL处理前后冷鲜肉中TBC值的变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《ε-聚赖氨酸对冷鲜肉理化特性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

log10 CFU/g

如表1所示，随着贮藏天数增加，所有样品log10CFU/g的值均呈现上升的趋势。在整个贮藏期间，对照组样品log10 CFU/g的值从3.48增加到10.62，处理组冷鲜肉log10 CFU/g的值增长速度比对照组缓慢。此外，随着ε-PL浓度增加，冷鲜肉的log10 CFU/g值逐渐变小。方差分析（如表1所示）表明，1.25 g/100mL和1.50 g/100 mLε-PL比其他3个浓度（0.50，0.75和1.00 g/100 mL）的ε-PL具有更为显著的抑菌特性（p<0.05）。而且，1.25 g/100 mL和1.50 g/100 mLε-PL在降低冷鲜肉的log10 CFU/g值方面没有显著性差异（p>0.05）。另外，在贮藏期第6天，经1.25 g/100 mL和1.50 g/100 mLε-PL处理的冷鲜肉感官特性易被接受。而在第8天时，所有样品的log10 CFU/g值均超过6.56，并且感官表现为“不可接受的”。结果表明，1.25g/100 mL和1.50 g/100 mLε-PL能够显著抑制细菌的生长繁殖，使冷鲜肉的货架期延长至6 d。