《表4 黑斑狗鱼肌肉中脂肪酸组成Tab.4 Fatty acid composition in muscle of Amur pike Esox reichrti》

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《黑斑狗鱼肌肉营养成分分析与评价》

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脂肪酸是机体重要构成部分和主要能量来源之一，在氧供给充足的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量。本次在黑斑狗鱼肌肉中共检测出7种脂肪酸，其中C16∶0和C18∶0两种饱和脂肪酸含量分别为（14.91±0.65）%和（4.75±0.32）%；5种不饱和脂肪酸含量由高到低依次为:C22∶6n-3（DHA）、C18∶1n-9、C18∶2n-6、C20∶5n-3（EPA）和C18∶3n-3（表4）。