《表4 海胆性腺中磷脂脂肪酸组成Tab.4 The composition of fatty acids of phospholipids in sea urchin gonad》

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《海胆性腺冷藏贮藏过程中磷脂的变化》

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黄业传等在研究猪肉加工制品冷藏中脂肪酸组成的变化中发现，在冷藏中甘油三酯的脂肪酸组成基本不变，磷脂中多不饱和脂肪酸的比例显著减少，而饱和单不饱和脂肪酸的比例显著增加[20]。从表4可以看出，海胆性腺磷脂中含有20余种脂肪酸，且多由多不饱和脂肪酸组成，主要由C20∶4n6、C16∶0、C20∶5n3、C20∶2组成，其中C20∶5n3（EPA）所占比例高达24.99%，在贮存72 h过程中，其含量逐渐降低至23.90%；而C20∶4n6在贮存过程中其含量从18.21%降低至16.20%；在低温贮藏过程中多不饱和脂肪酸含量从60.72%降低至55.70%，磷脂不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸从5.33%逐渐降低至4.33%。本结果与黄业传等研究结果[20]一致，说明海胆性腺磷脂脂肪酸在贮运过程中发生了氧化降解反应。