《续表5 3种规格台湾鳗鳅的脂肪酸组成Continue table 5 The fatty acid compositions of three size of Taiwan Paracobitis

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《不同生长阶段的生态养殖台湾鳗鳅的营养特性研究》

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由表5可以看出，在3种规格的台湾鳗鳅的肌肉中，检测出的脂肪酸种类数量相同，多不饱和脂肪酸中亚麻酸、花生四烯酸饱和DHA含量分列前三位，脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之比均呈现先升后降趋势。肌肉中饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量相对低于皮中，而多不饱和脂肪酸含量则高于皮中。皮中的多不饱和脂肪酸中亚麻酸、DHA和亚油酸分列前三位，这与以往相关研究结果类似[26-28]。