《表6 3种规格台湾鳗鳅必需矿质元素组成 (基于湿重)》

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《不同生长阶段的生态养殖台湾鳗鳅的营养特性研究》

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mg/kg

从表6可知，在3种规格的台湾鳗鳅肌肉中，K、Ca和Na的含量分列必需矿质元素前三位，分别为2 699.12、1 444.65、446.32 mg/kg，所测必需矿质元素含量均随规格增大呈先升后降趋势。皮中含量最高的矿质元素分别是Ca、K和Na。皮中矿质元素含量高于肌肉中，这与皮中水分含量低于肌肉有关，与其他研究结果一致[29-31]。