《表1 感官评定标准对照表》

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《不同加工方式对全豆蛋糕品质和营养价值的影响》

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选定10名从事食品专业的人员组建感官评定小组，分别对不同加工方式制作的全豆蛋糕进行独立的感官评定。评定内容包含色泽、外观形状、内部结构、弹韧性和气味滋味5个方面，总分记为感官评定的得分，具体标准见表1[4]。10位评定人员的感官评分取算术均值作为最终的感官评定结果。