《表2 不同烹饪加工方式大蒜中的挥发性物质定性分析》
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《气相色谱-离子迁移质谱技术分析不同烹饪方式对大蒜挥发性风味物质的影响》
注:Monomer(M)即单体,Dimer(D)即二聚体,单体与二聚体属于同一种结构的化合物,故在统计化合物数量时仅计算一次。
本试验中,从5个大蒜样品中共分离出71种挥发性物质,根据保留时间和迁移时间,通过软件GC×IMS Library Search检索鉴定,5个大蒜样品中均鉴定出39种挥发性物质,主要包括含硫化合物类(9种)、酯类(10种)、醛类(5种)、酮类(6种)、醇类(2种)、酚类(1种)、酸类(1种)及其他类(5种),见表2。
图表编号 | XD00217655800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.12.01 |
作者 | 肖岚、欧阳灿、李娟、曾小婷、鲜丹丹 |
绘制单位 | 四川旅游学院食品学院、四川旅游学院烹饪学院、成都农业科技职业学院、四川旅游学院食品学院、四川旅游学院食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |