《表2 野生青干金枪鱼和小头鲔幼鱼肌肉脂肪酸成分及含量对比》

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《海南近海青干金枪鱼Thunnus tonggol和小头鲔Euthynnus affinis幼鱼的营养成分分析及评价》

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注：绝对含量表示每100g鱼肉中该成分的质量（g）；相对含量是指该成分占总脂肪酸的百分比

由表2可知，在青干金枪鱼与小头鲔幼鱼肌肉中均检出8种脂肪酸，前者每种脂肪酸含量均小于后者，其中C16:0、C16:ln7和C20:5n3含量显著小于小头鲔（P<0.05），其余差异不显著（P>0.05），其中饱和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA)2种，单不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid，MUFA)2种，多不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid，PUFA)4种。青干金枪鱼幼鱼多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值高于小头鲔幼鱼。