《表5 牛脑蛋白粉的氨基酸评分》

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《牛脑蛋白的碱法提取工艺及氨基酸组成分析》

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牛脑蛋白粗粉的氨基酸评分结果见表5。与优质鱼粉相比，牛脑蛋白粉中除赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸含量较低外，其他的氨基酸均较高，且第一、第二限制氨基酸分别为赖氨酸和甲硫氨酸。缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸的含量明显高于FAO/WHO标准。