《表8 不同蛋白酶水解玉米浓缩蛋白粉的效果比较》

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《玉米黄粉预处理工艺优化及其蛋白水解成分分析》

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如表8所示，木瓜蛋白酶的水解度、溶解度较低，但具有较好的发泡性能；碱性蛋白酶有较好的水解度，且溶解度高，有较好的发泡性能；中性蛋白酶和酸性蛋白酶虽然有较好的水解度，但发泡性能较差。综上所述，选择碱性蛋白酶水解玉米浓缩蛋白粉，得到的水解度为14.2%，溶解度为68.6%，发泡高度为64 mm，失水率为16%。